موضوع: البرياني الباكستاني المغلف بالعجين الإثنين 5 فبراير - 18:45
والموضوع للاخ رياض
المقادير: دجاجة مقطعة إلى 8 قطع 3 أكواب رز منقوع 3 حبات طماط مقطعة صغيرة + 3 حبات طماط مقطعة حلقات علبة روب 2 كوب ماء كوب بازلاء ( معلبة أو مثلجة ) كوب بصل شرائح مقلية إلى اللون البني + 3 بصلات مقطعة صغيرة 2 بطاط مقطعة مكعبات و مقلية 4 فص ثوم مدقوق 2 ملعقة معجون طماط كوب كزبرة خضراء مفرومة ملعقة زعفران صغيرة + نص كوب ماء ورد البهارات : ملعقة من كل من : كمون + كزبرة + زنجبيل + فلفل أحمر حار ( أو أقل ) + فلفل أبيض ( أو أسود ) + كاري + هيل ناعم + زيت + ملعقة خل أبيض مقادير العجينة : 3 أكواب طحين + كوب حليب + 5 ملاعق كبيرة سمنة + ملعقة كبيرة باكنج باودر + ذرة ملح + 2 بيض
الطريقة : 1- نجهز الزعفران بخلطه مع ماء الورد و نتركه على جنب 2- يقلى الدجاج و يترك جانبا
3- يحمر البصل المقطع مع الثوم إلى أن يذبل ثم تضاف قطع الطماط المقطعة 4- تخلط البهارات مع الروب و الخل
ثم تضاف للبصل و تقلب جيدا
5- تضاف قطع الدجاج و المعجون و يقلب جيدا . ثم يضاف 2 كوب ماء و يترك حتى يغلي ثم تضاف الكزبرة و يترك حتى ينضج الدجاج و تغلظ الصلصة 6- يسلق الرز في الماء و الملح حتى ينضج ثم يصفى من الماء 7- نخلط الطحين و الباكنج باودر و السمن باطراف الأصابع إلى أن يتوزع السمن . بعدين نصيف البيض مع الحليب و يعجنون ( اذا احتاجت الخلطه طحين ضيفي ) 8- ناخذ ماعون عميق و ندهنه بالزيت و نرش عليه طحين . و بعدها فردي جزء من العجينه و نبطن فيها الماعون بحيث تكون أكبر من الماعون
9- نحط مقدار من الرز و نرشه بشوية ماء الورد مع الزعفران و بعدها نحط جزء من قطع الدجاج و جزء من مككل من حبات البطاط و البزاليا و شرائح البصل المقلية
و نعيد العملية مره ثانية .. يعني عيش و زعفران ثم الدجاج و البطاط و البصل و البزاليا . و آخر شي لما ينملي الماعون نحط الرز و نرشه بالزعفران و ماء الورد ونغطيه بباقي العجينه بعد فردها و نبلل الأطراف و نسكرها عدل علشان مايطلع الهواء
و بعدين ندخلها الفرن لمدة نص ساعه أو لما العجينه تستوي شوي . 10- قلبي العجينه و قصي الراس علشان تصير مثل البركان و خلطي المحتويات بحرص من غير ما تكسرين العجينه و تقدم ..
والموضوع للاخ رياض
